【啤酒发面蒸馒头的做法 发面蒸馒头的做法】
文章插图
1、中筋面粉 500g、酵母粉 5g、白糖 5g、开水 280ml；
2、碗中加入500克中筋面粉 ， 再加5克酵母粉 ， 5克白糖 ， 用280ml温水和面 ， 一边倒一边酵母 ， 搅至絮状以后下手揉成面团 。（现在气温比较低 ， 温水和白糖都有助于酵母发酵）
3、最后揉成这样偏软的面团 ， 盖上保鲜膜 ， 放到温水上发面一个半小时左右 。在冬天时气温低 ， 这样发面更好更快 ， 夏天常温发酵三四十分钟就可以了 。
4、面团发酵至中间戳一下不塌陷 ， 拉开都是蜂窝状 ， 说明发酵的就很好了 。
5、案板上撒点干面粉 ， 把发好的面多揉几下排排气 ， 然后搓成长条 ， 切成大小均匀的小剂子 。
6、到这一步后 ， 可以直接二次发酵 ， 蒸出来的形状有些地方称为刀切馒头 。也可以把小剂子揉成圆形 ， 蒸出来就是常见的圆鼓鼓的馒头 。这里可以多揉几下 ， 能够增加馒头的层次和筋性 ， 让馒头更好吃 。
7、揉至底面光滑翻过来 ， 搓高一点 ， 这样二次发酵时馒头的形状就出来了 ， 不会太扁 ， 可以看到揉好的生坯表面特别光滑 。
8、蒸屉上铺好拧干水的湿笼布 ， 摆上馒头生坯 ， 冷水上锅 ， 二次发酵20分钟 。摆的时候一定要注意留足够的空隙 ， 馒头熟了以后会变到生坯2倍大左右 。
9、二次发酵以后 ， 馒头生坯变大了一点 ， 先开大火烧开 ， 水开以后转中火蒸15分钟 ， 时间到后关火焖5分钟再开盖 ， 这样可以散一下水蒸气 ， 防止馒头表皮塌陷起皱 。
10、最后光滑饱满的发面馒头就做好了 ， 用手捏一下馒头能够快速的回弹 ， 说明馒头非常的劲道 ， 掰开可以看到里面的组织特别松软 。
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