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岩茶的六种火功

茶知识

常喝岩茶的朋友都知道， 武夷岩茶的魅力， 全在于“火功”二字 。
根据岩茶焙火程度的不同， 可将火功分为：欠火、轻火、中火、足火、高火、病火 。
不同火功的岩茶， 口感、香味差别很大， 有的人喜欢得不得了， 有的人却完全受不了其中高昂的香气 。
不少茶友很疑惑：岩茶火功那么多， 哪一种才是适合自己的呢？
今天笔者就来给大家分析分析， 这不同火功的岩茶， 我们该怎么选？
1、欠火
什么样的茶叫做欠火茶？就是那些焙火不足、甚至只是走水焙还没有用到炭火的 。
这类茶以毛茶为典型代表， 虽然闻着清香， 但杂味多、青味重， 根本不适合喝 。 多是给茶农和那些挑选岩茶的茶商准备的 。
所以， 欠火的茶， 大家还是直接pass吧！
2、轻火茶
轻火茶相对来说， 焙火轻， 香气高以花香为上， 多见于黄观音、金牡丹、瑞香等清香品种中 。
因为焙火不深的缘故， 轻火的岩茶叶底能清晰地看到绿叶红镶边， 品质特征明显 。
轻火的岩茶适合原先爱喝花茶、绿茶的朋友， 这些朋友多习惯香气高昂的茶 。
一般来说， 选购轻火岩茶的最佳时间是在每年的7-8月， 轻火岩茶最好在11月之前喝完 。 若存放的时间过长， 茶叶容易因为含水量高而出现返青的情况 。
返青的轻火岩茶， 青味重、花香低沉、茶汤轻浮、苦涩 。 所以， 买茶的时候一定要注意了！
3、中火茶
中火茶的火功相对来说就高了 。
一般制成中火茶的， 都是耐火的一些传统品种， 比如水仙、肉桂、大红袍等 。
中火茶汤水较醇厚， 岩韵表现适中， 适合已经喝过岩茶一段时间的人 。
4、足火岩茶
相比中火茶， 足火的火功会更高一些 。
制作成足火茶的， 也多是水仙、肉桂、大红袍等传统耐火品种 。
足火岩茶的外形也很有特点， 干茶可见叶脉突出， 俗称“露白骨”， 冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点， 俗称“蛤蟆皮”或“起泡” 。
一般来说， 喜欢足火茶的都是有一定茶龄的朋友， 如果没有茶龄， 这茶会让你有点hold不住！
在一年当中， 最适合喝足火茶的时间正是年底 。 这时候的足火茶炖火到位、已经退火完毕， 喝起来汤感醇厚 。
5、高火茶
高火， 是所有岩茶焙火的最高等级 。
在高火茶中， 基本上都逃离不了焦糖香， 这是因为焙火之后香气物质发生了较大变化 。 就好像咖啡， 经过高温焙烤也会有不一样的香气呈现 。
制作成高火岩茶的， 依然以肉桂、水仙等耐火品种为主 。
通常， 高火岩茶， 香气含蓄以果香为上， 茶水醇厚， 岩韵表现强 。 没有一定的喝茶功底， 绝对不敢轻易尝试这高火岩茶 。
高火的岩茶还有一个特点：因为焙火透， 适合存放成老茶 。 如果您有收藏岩茶的习惯， 高火茶也是一个不错的选择 。
6、病火茶
病火茶， 主要指火温过高吃火较急的茶， 属于焙火失败的茶品 。
这种茶多带焦味， 汤色多为黄黑色， 茶汤浑浊， 叶底全部或部分碳化， 久泡叶片也不会舒展开， 是不适合饮用的 。
喝不懂岩茶并不要紧， 曲折的学习过程更显得美好而有意义 。 只要能安静、专注地面对你面前的那盏茶汤， 就不存在任何障碍了 。
【岩茶的六种火功】

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