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咸鸭蛋是一种非常美味的开胃小菜，很多家庭都会在家里自己制作，但是有时候在腌制的过程中有的咸鸭蛋出现了发臭的情况应该怎么办？咸鸭蛋腌制有的臭了怎么办【咸鸭蛋腌制有的臭了怎么办 腌咸鸭蛋为什么是臭的】 建议将全部的咸鸭蛋都捞出来沥干，将发臭的和不发臭的分开，仔细观察那些发臭的咸鸭蛋的内部是否也已经出现了变质的情况，如果内部也已经变质了的话就建议丢弃，不要再继续腌制 。
如果发臭的咸鸭蛋只有表面发臭，那么就可以将之前的腌水倒掉，将腌制的容器清洗干净，重新配置新的腌水后将咸鸭蛋放进去继续腌制 。
腌咸鸭蛋为什么是臭的腌咸鸭蛋发臭一般有两种情况，一种是因为咸鸭蛋不同于新鲜的鸭蛋，由于在腌制过程中蛋白质变性，本身就会带有一股淡淡的臭味，是正常的 。
还有一种情况是因为鸭蛋在腌制之前蛋壳有破损，或者在腌制过程中操作不当导致细菌通过裂缝或气孔进入到了鸭蛋的内部，在里面产生了甲烷、氨、氮等具有臭味的气体，从而使鹅蛋出现了发臭的情况 。
咸鸭蛋臭了还能吃吗视情况而定 。
咸鸭蛋变臭的过程一般是先从腌水变质开始，然后细菌再逐渐进入到咸鸭蛋的内部，造成咸鸭蛋出现变质的情况 。
所以如果咸鸭蛋还只是外壳有些发臭的话，那么一般来说打开之后在里面没有出现变质的情况下是可以继续吃的，但如果里面也已经出现了变质情况的话就建议不要再继续食用，以免对身体健康不利 。
咸鸭蛋要腌多久才能吃30天左右 。
咸鸭蛋的腌制时间与腌制时的温度、腌制的方法等都有一定的关系，不同腌制方法下所需要的时间也有很大的差别，一般来说平均需要30天左右 。
在腌制咸鸭蛋的时候腌制时间是非常重要的，腌制时间过短会使咸鸭蛋没有味道，吃起来跟生鸭蛋差不多；而腌制时间过长的话又会使咸鸭蛋吃起来过咸，影响口感，建议按照个人的经验来进行操作 。
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