豇豆没炒熟有毒吗 _知识经验

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豇豆是厨房常见的一种豆类蔬菜，这种豆类的蔬菜需要炒熟了才好吃，但有的人喜欢吃凉菜，而很多凉菜都没有充分熟透，那么这豇豆能做凉菜吗？没煮熟豇豆有毒吗？没煮熟的豇豆有毒吗没煮熟的豇豆有毒。
豇豆中含有皂苷成分和植物血凝素，这两种物质对人体都有一定的毒性，但这两种毒素的热稳定性都比较差，在豇豆充分炒熟后就会失去毒性，因此，没有煮熟的豇豆是有毒的。

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没煮熟的豇豆吃了会中毒吗没煮熟的豇豆吃了也不一定会中毒。
首先豇豆中皂苷和植物血凝素的含量不是很高，再者，没有煮熟也并不是没有经过加热处理，其中的毒素又减少了很多，另外，人体的肝脏具有很好的解毒作用，对一定量的毒素有清除功效，因此，有些人吃了没煮熟的豇豆并不会中毒。

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吃没煮熟豇豆中毒的症状轻度中毒：头痛、头昏、恶心、呕吐、多汗、无力、胸闷、视力模糊、胃口不佳等，全血胆碱酯酶活力一般降低至正常值的70-50% 。
豇豆中度中毒：除上述症状外，还出现轻度呼吸困难、肌肉震撼、瞳孔缩小、精神恍惚、行走不稳、大汗、流涎、腹疼腹泻等，全血胆碱酯酶活力一般为正常值的50-30% 。
豇豆重度中毒：除上述症状外，还出现昏迷、抽搐、呼吸困难、口吐白沫、肺水肿、瞳孔缩小、大小便失禁、惊厥、呼吸麻痹等。全血胆碱酯酶活力一般降到30%以下，必须及时抢救。