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一般都是后放盐 ， 后放盐的目的是为了在没有放盐之前 ， 在肉熟烂后 ， 使肉中蛋白质、脂肪较充分地析出 ， 这样 ， 肉才嫩 ， 汤也更鲜美 。
【煮肉要先放盐还是后放盐 有什么区别】如果提前放盐 ， 盐会是的肉质收缩 ， 肉内的营养成分和汁水不能充分析出 ， 会导致肉质发柴 ， 味道不香 。实际操作就是 ， 当肉煮到用筷子可以不费劲的插进去后 ， 再放盐 。
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