文章插图
1、主料：低筋面粉50g、盐1g、糖40g、玉米油30g、牛奶54g、鸡蛋3个 。
2、辅料：紫薯泥120g、炼乳15g 。
3、紫薯蒸熟趁热碾成泥，取120g 。
4、紫薯泥中加入炼乳拌匀 。
5、拌匀后的紫薯泥直接分开搓成小圆，每个11g左右 。
6、把鸡蛋的蛋清蛋黄分离 。
7、蛋黄打散加入牛奶、油、盐和20g糖 。
8、拌匀后筛入面粉 。
9、再次搅拌匀 。
10、蛋白打至粗泡后加入几滴白醋和剩余的糖打到九分发 。
11、取一半的蛋白霜放入蛋黄液中 。
12、不规则切拌拌匀 。
13、在倒回剩余的蛋白霜中 。
14、切拌拌匀 。
15、模具备好，每个孔中倒入三分之一高的蛋糊 。
16、做好的紫薯球放到小模具中间 。
【紫薯派的做法 紫薯派怎么做】17、在倒入蛋糊到九分满
18、入烤箱中层，160度，20分钟 。
19、烤好倒扣晾凉，用脱模刀帮助取出即可 。
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