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1、猪腿肉、高度白酒、肠衣 ， 花椒粉、胡椒粉、冰糖粉、小茴香粉、辣椒粉 。
2、灌香肠 ， 买肉要有技巧 ， 要买猪前腿肉 ， 因为这块是好肉 ， 一般摊主不会这样卖 ， 总要搭配一块后臀肉 ， 瘦肉要比肥肉多 ， 三分肥七分瘦最佳 ， 全是瘦肉会发柴 ， 有点肥肉晒干了香味足 。
3、肥瘦混搭 ， 顺着猪肉的纹理 ， 切条后再切碎丁 ， 有的朋友问能绞碎吗？尽量别绞 ， 用刀切就行 ， 要有点耐心 ， 肥肉要比瘦肉切得小点最好 。
4、以这个为例 ， 10斤猪肉放200克食盐即可 ， 一斤肉20克 ， 依次类推 ， 这个咸味刚刚好 。
5、依次开始添加调味品 ， 花椒粉30克 ， 胡椒粉20克 ， 冰糖粉150克 ， 高度白酒150克 ， 小茴香粉10克 ， 辣椒粉50克 ， 白酒主要起到杀菌消毒的效果 。
6、买来的肠衣都是商家制好的 ， 提前用清水冲洗干净 ， 并用温水浸泡一段时间 。
【自己灌香肠怎么配料 自己灌香肠怎么配料窍门】7、小型的灌装机器 ， 有了这个更方便 ， 肠衣套上机器后 ， 在末端打个结 ， 很轻松的就能完成 ， 最早是用竹筒、塑料水管装 ， 相当麻烦 ， 效率还慢 ， 这个手摇机器很便宜 。
8、装到10厘米左右 ， 即可打结 ， 打结比用绳子绑更牢固 ， 以后肠衣风干后 ， 更加牢固 ， 如果不会操作 ， 也可以用棉线绑住 。
9、用80度左右的热水 ， 洗一洗肠衣表面的盐 ， 便于晾晒 ， 等彻底控干水分 ， 如果发现有气泡空气 ， 用牙签扎破即可 ， 晾晒的环境一定要通风 ， 大约半个月左右 ， 即可煮熟开吃 ， 晾晒过后的香肠很香 ， 香辣突出的独特 ， 让人回味无穷 。
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