古人煎茶， 太过讲究用水， 至有非惠山泉、中泠水不用之说， 今时已经脱离现实而不可行；就是泛称的「活水」也因受到污染而变差 。
现今泡茶用水， 只有用自来水最为实际可行 。 用自来水， 也要讲究方法， 方法很简单， 就是即装即煮， 也就是新鲜的自来水即可 。 当然， 最好要不含太重的石灰味， 尤其不可夹有铁锈， 则这种自来水泡茶是毫无问题的 。
科学家的说法是最好使用“软水”， 即含氧化钙较少者， 那就得视乎这个城市的水源了 。
有些人误会以为应该把自来水搁置一段时间， 以去除水中的石灰味， 就像金鱼缸使用自来水的做法一样， 那是错的 。
搁置过的自来水， 溶於水中的空气大量散失， 失去了空气的水， 不能造成茶叶在壶中跳跃的现象， 水色暗沉， 失去了红茶原有的香味 。
市售的矿泉水也和搁置过的自来水一样缺少空气， 也不是泡茶的好水 。 若这是含钙镁等物质的， 即属硬水， 更不适宜 。
【适合泡茶的水】 此外， 煮沸得过久或二度烧开的水， 也是缺气；热水瓶的水， 水温低， 也不宜泡茶 。
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