文章插图
1、主料：猪肋条肉（五花肉）500克、荠菜300克、荸荠250克、锅巴(小米)250克；
【荠菜丸子的做法视频 荠菜丸子怎么做好吃】2、辅料：火腿肠15克、虾米25克、玉兰片25克、香菇（鲜）10克；
3、调料：鸡蛋200克、小葱5克、姜5克、酱油15克、盐6克、味精2克、淀粉(豌豆)15克、香油25克、猪油（炼制）100克 。
4、做法：猪肉100克细切粗剁成末 ， 炒锅置旺火上 ， 加入少许熟猪油 ， 至五成热时 ， 放入肉末煸炒 ， 随后加精盐、味精、酱油 ， 待熟时 ， 用湿淀粉调稀勾芡 ， 盛在碗内 ， 晾凉待用 。荠菜用开水烫3分钟左右 ， 捞出 ， 挤去水分 ， 剁碎；香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎 ， 与熟肉末、荠菜、香油、精盐、味精一同搅拌均匀 ， 捏成40个小圆球 ， 即成馅心；鸡蛋磕开 ， 将蛋清与蛋黄分别放在两个碗内 。
5、猪肉400克剁成末 ， 荸荠去皮剁成末 ， 然后与葱末、姜末一同放入碗内 ， 加入锅巴、鸡蛋黄、精盐、味精搅拌起黏性 ， 分成40份 ， 按扁作为外皮 。鸡蛋清加适量水 ， 放入碗内搅拌均匀 ， 然后用手掌心粘鸡蛋清 ， 取外皮一份包一份馅心 ， 搓成圆球 ， 如此逐个做完 ， 即在荠菜丸子生坯 。
6、炒锅置旺炎上 ， 放入熟猪油 ， 烧至六成热时 ， 用蘸一点鸡蛋清 ， 将丸子逐个放入锅内炸至外壳呈浅黄色时捞出 ， 待油烧八在热时 ， 再将丸子一起放入油锅内 ， 复炸至呈黄色时 ， 捞起装盘即成 。
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