文章插图
1、材料：豆腐200g、色拉油适量、香菜30g、芝麻酱40g、腐乳（红）1块、小葱10g、辣椒油15g 。
2、将豆腐切成2.5~3厘米见方的小块 。
3、豆腐乳搅开成稀糊状 ， 如果没有腐乳汤汁就用凉开水将块状的豆腐乳澥开 。
4、将锅中油烧热（用筷子伸进油锅中 ， 筷子周围有密集的泡泡就可以了） ， 将切好的豆腐块放入油锅中 。
5、中小火将豆腐炸成金黄色捞出 ， 炸豆腐的时候刚开始千万不要在锅里用筷子等搅动豆腐 ， 以免碰碎豆腐 ， 等到豆腐结硬壳时再搅动就没关系了 ， 不会粘在一起的（豆腐一次可以多炸一些 ， 冷藏或冷冻随时取用） 。
6、将汤锅放入老汤（鸡汤、大骨汤都可以 。没有可以直接放凉水 ， 但是放老汤更好吃）和炸好的豆腐 。
7、倒入豆腐乳汁（豆腐乳红色的汤汁1勺和半块豆腐乳） 。
8、再放入葱段、八角和桂皮 ， 开锅后放盐 ， 尝好咸淡 ， 转小火煮15分钟 ， 使豆腐入味 。
9、煮豆腐的时候将芝麻酱放入碗中 ， 分次加入凉开水搅成糊状 ， 香菜切成末 ， 香葱叶切成末 。
【卤炸豆腐的做法大全窍门 卤煮炸豆腐如何做】10、煮好的豆腐盛入碗中 ， 浇上芝麻酱、辣椒油、撒上香菜和葱末拌匀就可以吃了 。
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