文章插图
春天正是竹笋生长的季节，此时去山上拔笋子非常有趣，而且弄回来的笋子还能炒着吃，但很多人炒笋子没处理好，容易出现涩嘴的现象，不知道笋子怎么提前处理好才不涩嘴呢？春笋怎么处理不会涩嘴1、杀青 新鲜的春笋中含有相当多的草酸和氰苷，这些物质不仅让竹笋具有涩味，而且食用过多对身体有害，还会影响人体对钙质等营养物质的吸收，但通过沸水煮透春笋后，这种物质会溶解到水里去除，这个过程被称为“杀青”，再将潮水煮熟的春笋炒着吃就不会涩嘴，有经验的厨师都会这样处理春笋 。
2、黄酒去涩 首先把春笋的皮剥去之后清洗干净，然后把它放到一个大点的容器里面，再倒适量的黄酒进去，之后搅拌均匀所有的冬笋，搅拌均匀之后可以搁置5分钟，在搁置的过程中可以再搅拌一两次，为了把春笋的麻味和涩味都过滤掉，可以拿漏勺过滤春笋，之后用清水冲洗干净 。这样可以去除冬笋的涩味，还能保持冬笋的鲜嫩口感，如果用于烧肉的话，还能去腥、增添食材的风味，非常好吃 。
3、盐渍去涩味 将新鲜春笋剥皮、切片，然后放入一个盆或者大碗中，再倒入适量食盐腌制4个小时左右，等盐渍过程完成后，倒掉盐水，用清水漂洗一下竹笋，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用，这样处理过的春笋也不会涩嘴，而且还能延长保存时间，一般用盐腌制后的春笋放冰箱冷藏可以保存半个月左右鲜嫩不变质 。
4、现摘现做 刚摘的鲜嫩春笋，速度剥去外壳，然后尽快炒熟吃的话，不仅可以最大程度保持竹笋的鲜嫩，而且其中的草酸含量会比较少，吃着也不容易涩嘴，但这种处理方法只适合有条件能在春笋采摘地现摘现做的朋友 。
新鲜竹笋要煮多久才能去涩味10分钟 。
新鲜竹笋一定要充分煮熟才能去除草酸以及里面的氰苷成分，否则新鲜竹笋吃了不仅涩嘴，还有中毒的风险，因为美国普渡大学生物与食品工程专业博士云无心指出：如果竹笋中的氰苷全部水解，释放氢氰酸，最高的每千克可以释放出8000毫克，而100毫克差不多就有致死量，但一般食用量不高的情况下，也容易导致人腹痛、腹泻等不适症状，建议新鲜竹笋最好充分煮熟煮透，破坏其中的氰苷和草酸成分，这样吃着才安全放心 。
新鲜的春笋怎么做好吃1、竹笋炒肉 材料：竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜 。
做法
（1）竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎 。
（2）锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟 。
（3）锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里 。
【春笋怎么处理不会涩嘴 新鲜竹笋要煮多久才能去涩味】 （4）把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可 。
2、凉拌竹笋 材料：竹笋500克，食盐适量，酱油一勺，香醋适量，白糖少许，辣椒油适量，葡萄籽油少许 。
做法
（1）将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用 。锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀 。
（2）大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开（水中最好加入2、3粒冰），控干水备用 。
（3）将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可 。
推荐阅读
- 新鲜竹笋怎么保存 竹笋冷冻保存要焯水吗
- 竹笋苦是怎么回事 竹笋不能和什么一起吃
- 蛤蜊炒鸡块怎么做
- 葱汁酱肉怎么做 葱汁酱肉怎么做才好吃
- 番茄蘑菇肉酱意大利面怎么做 番茄蘑菇肉酱意大利面怎么做的
- 怎么做八分熟的水煮蛋视频 怎么做八分熟的水煮蛋
- 给二岁宝宝做虾怎么做 给二岁宝宝做虾怎么做好吃
- 干煸兔子肉怎么做好吃家常做法 干煸兔子肉怎么做
- 宝宝米汤的营养价值及功效 怎么做宝宝米汤
- 西南花胡萝卜肉丸子怎么做啊