文章插图
葱油海瓜子
原料：大净海瓜子400g
调料：食油、红椒丝、美极鲜酱油、绍酒、味精、姜丝、姜末、蒜末、葱丝、胡椒粉各适量 。
制作：
1.将炒锅置旺火中放清水烧开，投入海瓜子烫一下，炒锅放底油，下姜末、蒜末略煸炒，倒入海瓜子颠翻一下，即放入绍酒、美极鲜酱油、味精、胡椒粉，再颠翻一下迅速出锅装盆 。
2.将葱丝、姜丝、红椒丝放在海瓜子上面，淋入八成热油即成 。
咸泥溜
原料：海瓜子适量 。
调料：食盐（量大）、花椒、大料，以及大蒜、大葱、姜、红辣椒各适量，将蒜瓣拍碎、葱切段、姜切片备用 。
制作：首先制盐卤 。先在锅中加入适量水，水的量以最后盐卤能没过海瓜子为宜 。将食盐、花椒、大料、姜、红辣椒等放入锅中，加大火烧开，锅烧开、盐全部融化之后，将锅端下，晾凉备用 。
【金不换海瓜子的做法 海瓜子的做法】然后找一个容器，如盆、坛子等均可 。将洗净的海瓜子放入容器中，再将已经晾凉的盐卤倒入容器内，盐卤的量以没过海瓜子为宜，接着依次放入蒜、葱段，将容器盖好，经过24小时左右的腌渍，咸泥溜就算腌好了 。腌好的泥溜，以稍微嵌点缝、用手指甲刚刚能掀开盖为宜 。如果腌渍时间过长，泥溜已经大张嘴，则说明时间过长，已经坏掉，不能食用了 。
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