逛鱼 ， 学名矛尾复虾虎鱼 ， 又名推浪鱼、沙逛鱼、地龙鱼、天浪鱼等 。 其特点是头大而扁 ， 尾细而长 ， 嘴大口阔 ， 相貌丑陋 。 逛鱼炖豆腐是我们这里最经典最有名的吃法 ， 一种做法是用葱、姜、蒜、八角、盐 ， 炖出白白的汤汁 ， 另一种做法是辅以各种调味料红烧 。 由于逛鱼一年生 ， 肉质细腻 ， 没有小刺 ， 只有一根主刺 ， 吃起来很方便 。 和豆腐清炖 ， 白白的汤汁鲜美至极 ， 和豆腐红烧 ， 滋味鲜香醇厚 。 工具/材料 逛鱼 ， 豆腐 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 八角 ， 香菜 ， 花生油 ， 盐 ， 料酒 ， 白醋 ， 开水等等
操作方法 01 新鲜逛鱼开膛破肚 ， 去除内脏、黑膜、鱼腮 ， 此鱼无鳞 ， 逛鱼的肝可以留着炖出来很香
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02 葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净 ， 分别切成葱段 ， 姜片 ， 蒜片 ， 八角一颗备好
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03 新鲜豆腐切成小块 ， 香菜择洗干净切段
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04 热锅加油把葱、姜、蒜、八角爆香 。 油的量稍微多一点
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05 放入逛鱼轻轻翻动煎至变色 ， 期间要晃一晃锅以免粘锅
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06 料酒、白醋烹锅 ， 倒入开水煮沸
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07 煮沸后撇净浮沫 ， 放入豆腐加适量的盐 ， 盖上锅盖中小火炖制
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