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1、原料：鸡肉500克 ， 大莸25克 ， 豆油750克（实耗75克） ， 生姜25克 ， 大蒜5克 ， 料酒25克 ， 鸡汤50毫升 ， 精盐6克 ， 醋5克 ， 鸡蛋清2个 ， 白糖10克 ， 辣椒油50克 ， 味精5克 ， 淀粉25克 。
2、制作方法：将鸡肉去骨 ， 去皮 ， 去筋膜 ， 用清水浸汔2小时后 ， 捞出 ， 洗净 ， 切成5毫米见方的小丁 。
【怎么做辣炒鸡丁好吃窍门 怎么做辣炒鸡丁好吃】3、再将鸡丁放入瓷盆内 ， 加10克料酒、1.5克盐、2.5克味精、15克淀粉 ， 抓匀 ， 腌渍20分钟 ， 入味 。
4、把15克料酒、鸡汤、4克盐、白糖、醋、味精、10克淀粉放入小中 ， 搅拌均匀 ， 勾兑成粉芡汁 。
5、炒锅烧热 ， 放入豆油 ， 烧至六成热时 ， 下入鸡丁 ， 用手勺划散 ， 捞出 ， 控油 ， 将余油倒入油罐中 。
6、炒锅留少许底油 ， 烧热 ， 放入大葱段、姜末、蒜末烹炒一下 ， 出香味 ， 投入炸鸡丁 ， 倒进芡汁 ， 翻炒几下 ， 加入辣椒油 ， 炒匀 ， 即可 。
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