文章插图
1、做月饼中间的流心 。蛋黄加玫瑰酒泡一泡 ， 不仅去腥 ， 还能增香 。
2、泡过的蛋黄上锅蒸20分钟 ， 然后打碎或者用勺子碾碎 。
3、碾碎的蛋黄加黄油拌匀 ， 备用 。
4、小锅内加砂糖 ， 再加一点点水 ， 小火把糖熬化 ， 加入提前泡好的吉利丁片 。
5、把三花淡奶加到刚才的糖水里 ， 搅拌均匀 ， 再加入之前拌好的黄油蛋黄中 。搅拌均匀 ， 然后倒进保鲜盒 ， 冷冻5小时 。
6、再来做奶黄馅 。还是先蒸熟蛋黄碾碎备用 。
7、把配方中的如果有分类材料过筛放在一起 。
8、加入蛋液搅拌均匀 。
9、加入椰浆炼乳拌匀 ， 再加入黄油 ， 黄油可以不拌匀 ， 因为一会加热后会融化 。
10、上锅蒸20分钟 ， 中途要经常翻拌一下 ， 以免受热不匀 。
11、蒸好的馅料就是固体了 ， 拌入一开始准备的蛋黄 ， 一定要拌均匀 。等到彻底冷却就可以用了 。
12、月饼皮的做法和派皮差不多 ， 黄油加砂糖加蛋液拌匀 ， 加剩下的用手抓匀 ， 直到变成光滑不沾手的面团 。不要像揉面一样揉它 ， 以免上劲 。
13、下面就可以包了 ， 皮分成20g一份 ， 奶黄馅27一份 ， 流心馅3g一份 。流心包在最里面 。
14、用虎口一点一点往上推 ， 非常好包 。
【怎么做奶黄馅月饼 怎么做奶黄馅月饼视频】15、入模具 ， 压出印子 。冷冻一小时然后再烤 。烤箱预热250度 ， 给月饼刷上蛋液 ， 烤10分钟 。
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