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1、洗面 。选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂 。醒，揉至光滑 。取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，不可揉散 。这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色，当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋 。
2、发酵 。将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天 。待其表面有泡，味微酸时就差不多了，经验多些，注意不要过了 。
【家庭自制擀面皮的做法窍门 家庭自制擀面皮的做法】3、糍面，将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅 。将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动，直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可 。
4、蒸熟将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟，太久不劲，太短则生，这样就得到了擀好的面皮 。
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