文章插图
1、准备鸡蛋5个 ， 低筋面粉60克 ， 牛奶55克 ， 玉米油50克 ， 细砂糖（加入蛋白）60克 ， 细砂糖（加入蛋黄）20克 。
2、牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里 。
3、将奶锅加热并不断搅拌 ， 直到锅里的液体沸腾 。立即离火 ， 端起奶锅 ， 摇晃锅里的液体 ， 慢慢的一圈一圈的摇晃 ， 大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却） 。
4、把过完筛的面粉倒入奶锅里 。
5、立即不断搅拌 ， 直到面粉充分和高温的液体接触并混合 ， 变成烫面团 。
6、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净 ， 无油无水） 。将烫面团冷却到不烫手的温度后 ， 倒入蛋黄里 。
7、用橡皮刮刀搅拌均匀 ， 即成蛋黄糊 。搅拌好的蛋黄糊静置备用 。
8、接下来开始打发蛋白了 。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后 ， 搅打蛋白 ， 并分三次加入细砂糖 ， 将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态 。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊里 。用橡皮刮刀翻拌均匀 。用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊 ， 直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀 。不要画圈搅拌 ， 否则容易导致打发好的蛋白消泡 。
10、翻拌均匀后 ， 将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里 。
11、用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊 。这里也要注意哈：拌好的面糊需要具有一定的稠度 ， 如果拌好的面糊比较稀 ， 则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候 ， 蛋白消泡了 ， 烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了 。
12、把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里 。
【松软戚风蛋糕做法大全 超柔软戚风蛋糕的做法】13、把蛋糕模放入烤箱中下层 ， 上下火165度 ， 烤50分钟左右 。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上 ， 冷却后脱模并切块即可享用 。
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