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芹黄烧鱼条是四川省的汉族传统名菜 ， 属于川菜系 。无论是芹菜还是鱼都极富营养价值 ， 老少咸宜 。
将鱼去鳍、鳞、鳃和内脏 ， 清洗干净 ， 切成长6厘米、宽3厘米的长条 。姜、蒜切末 。葱切大葱花 ， 留部分葱、姜拍破腌用 。芹菜洗净去叶抽筋 ， 切4厘米长段 。
用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼 ， 腌2小时入味 。
将鱼放入烧开的油中炸成黄色捞出 ， 炒勺留50～100克油 ， 将豆瓣酱炸酥出味后 ， 入汤稍煮 ， 即加入鱼、料酒、葱、姜、蒜 ， 酱油、糖、胡椒粉 ， 先旺火将汤烧开 ， 再用文火煨熟 。而后再加入芹菜稍氽,滴醋少许 ， 用湿淀粉勾芡 ， 并淋少量热油即成 。
芹黄鱼丝是一道四川地区汉族传统名菜 ， 属于川菜系 。
主要食材是鲤鱼、芹黄、泡红、辣椒、蛋清、豆粉、料酒、盐、姜、蒜、酱油、醋、白糖、香油 。鲤鱼的蛋白质不但含量高 ， 而且质量也佳 ， 人体消化吸收率可达96% ， 并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;可用于清热除烦 ， 平肝 ， 利水消肿 ， 凉血止血 。主治高血压 ， 头痛 ， 头晕 ， 暴热烦渴 ， 黄疸 ， 水肿 ， 小便热涩不利 ， 妇女月经不调 ， 赤白带下 ， 瘰疬 ， 痄腮等病症 。是一道营养丰富的药膳 。
【芹黄的做法 黄芹怎么食用方法】活鲤鱼宰杀 ， 去鳞、鳃、内脏后洗净 ， 擦干水分 ， 对剖剔骨后 ， 将鱼净肉切成长约7厘米 。宽厚各0.4厘米的丝 ， 蛋清和干豆粉搅匀 ， 加料酒、盐和匀 ， 与鱼丝拌匀 。芹黄切成长约7厘米的节 。泡红辣椒去籽后切成丝 。姜、蒜切细粒 。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁 。炒锅置旺火上 ， 下猪油烧热(约120一150℃) ， 下码好味的鱼丝 ， 随即将锅端离火口 ， 用竹筷将鱼丝拨散 ， 鱼丝变白后 ， 漠去一部分油 ， 锅内留氽油约50克、再置火口上 ， 鱼丝推至锅边 ， 将锅稍倾斜 ， 放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后 ， 与鱼丝炒匀 ， 烹入芡汁 ， 翻簸推匀 ， 起锅装盘即成 。去腥小技巧：用250克盐溶于2500毫升水中 ， 把活鱼放在盐水里 ， 1小时后泥味即可消失 。如是死鱼 ， 则将其放在盐水中泡2小时 ， 也可去掉泥味 。鲤鱼背上有两条白筋 ， 这两条白筋是产生特殊腥味的东西 。洗鱼时 ， 必须将白筋挑出抽掉 。经这样处理的鲤鱼 ， 烧好后味道鲜美 ， 没有腥味 。具体操作：在鱼腮下面的鱼皮上划一刀 ， 再在鱼尾巴前划一刀 ， 白筋会暴露出来 ， 抽掉白筋即可 。
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