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土豆是老百姓餐桌上必不可少的一种蔬菜 ， 同时它也是全球人民都爱的美食 。土豆如今成了营养学家青睐的蔬菜明星 ， 被认为是世界上最伟大的食物之一 。吃了一辈子的土豆 ， 但你知道吗？土豆就是最好的“药” ， 关键看你怎么吃！土豆浑身是宝 ， 堪称“地下苹果”营养价值高：“第二面包”美称 土豆的营养价值很高 ， 含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质 ， 优质淀粉含量约为16.5% ， 还含有大量木质素等 。
土豆是典型的低能量食物 ， 素有“第二面包”的美称 。
含多种维生素：有利心血管健康 土豆富含各种维生素 ， 含量甚至与蔬菜相当 。尤其是维生素C和B族维生素含量较高 ， 其中前者是一种抗氧化剂 ， 保护身体免于自由基的威胁 ， 后者有利于心血管健康 。
富含钾盐：降脑卒中发病率 每100克土豆含钾高达300毫克以上 ， 具有防治高血压和心脏病的功效 ， 这让土豆享有“地下苹果”的美誉 。
另外有研究证明 ， 每天坚持吃1个中等大小的土豆（约130克） ， 可使脑卒中的发病率降低40% 。
富含多酚类：抗癌、抗氧化 早先的研究结果表明 ， 土豆能有效预防乳腺癌 ， 并在癌症早期的综合治疗中发挥积极作用 。
土豆中含有的多酚类物质 ， 具有抗癌、抗氧化作用 。
是非常好的补气食物 从中医角度看 ， 土豆是一种非常好的补气食物 。具有健脾益气、和胃调中、减肥降脂等功效 ， 对有“气虚”表现的人有很好的调理作用 。
土豆防治疾病 ， 吃法非常关键1、降血压 生土豆榨汁
方法：将土豆洗净 ， 去皮 ， 用擦菜板擦成汁或榨橙汁 。然后可依照个人口味加入酸奶、砂糖、蜂蜜等饮用 。
很多人不知道土豆其实还是一味“降压药” 。
土豆中含有大量矿物质、B族维生素和钾 ， 有利于控压 ， 降压 ， 还可保持血管弹性 ， 有利于预防动脉粥样硬化的发生 ， 这些都是控制血压的可靠保证 。
2、降血糖 蒸土豆
方法：将土豆蒸熟吃 ， 这种情况能够避免土豆的吸油性 ， 一般需要蒸10分钟左右 ， 然后直接吃就可以 。
尽可能不要乱加调料 ， 如果觉得难以下咽的话 ， 应该注意细嚼慢咽 。
高血糖的人可以用土豆代替一部分主食 。土豆中的碳水化合物含量在17%左右 ， 比米饭（26%）或馒头（50%）中的碳水化合物都要低 。
以土豆代部分主食 ， 可减少部分总热量摄入 ， 对血糖、血脂过高都有很好的改善和缓解作用 。
3、助消化 土豆炒着吃
方法：土豆切成丝后 ， 先在水中稍微泡泡 。因为土豆中淀粉以直链淀粉为主 ， 泡泡再炒 ， 土豆丝会比较爽脆 。
加醋可以保护土豆中所含的部分维生素C ， 而炒的过程中放油 ， 又可促进土豆中抗氧化物质的吸收 。调成酸辣味 ， 还能减少食盐用量 。
酸辣土豆丝很多人都吃过 ， 炒酸辣土豆丝可以说是一味治疗食欲差的好“药” ， 酸辣可口的土豆丝可以增加食欲、促进消食 。
4、润肠防便秘 土豆加蜂蜜
方法：
1、把土豆削皮、切碎 ， 用榨汁机榨成汁 。
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