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【制作辣椒酱方法及配料四川 制作辣椒酱方法】1、准备材料：小辣椒1000g、大蒜200g、盐少许、白醋适量、白糖少许、白酒少许、其它调料适量 。
2、绞辣椒，将辣椒洗净晾干水，放绞肉机内绞碎，绞好倒入碗中待用 。
3、绞蒜蓉，将蒜籽去皮清洗凉干水份，放入绞肉机内绞成末 。
4、把蒜蓉、辣椒放入碗中，加入盐、白糖 白醋 高度白酒（或者料酒）一起放进去搅拌 。调料根据份量的多少调整 。
5、搅拌均匀后装入干净的玻璃瓶中（瓶内干燥密封），一周后就可以吃了 。
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