【红烧铁狮子头的家常做法 红烧铁狮子头百科】
文章插图
1、将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒 ， 火腿、冬笋分别切成长方片 。
2、将肉馅放入盆内 ， 加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀 ， 捏成四个相等的大肉丸 ， 放入七成热的 油中炸至表面呈浅黄色时捞出 。
3、将肉丸放入大砂锅内 ， 加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水 ， 烧沸后撇去汤面浮沫 ， 改用小火炖1小时 。
4、炒锅置旺火上 ， 加入植物油 ， 烧至五成热时放入菜心 ， 冬笋、火腿略炒 ， 滗入炖肉丸的汤汁烧沸 ， 加入胡椒粉 ， 味精 ， 加水淀粉勾稀芡 ， 起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可 。
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