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海参是比较名贵的海味珍品 ， 价格比较昂贵,所以假货比较多 ， 掺假的海参不光掺糖精 ， 有的还掺盐、明矾等,一般消费者难以鉴别 ， 最好到信誉较好的干货专营店去购买 。假海参怎么辨别真假鉴别假海参主要有四种方法：
1、看：掺盐的海参表皮被盐破坏 ， 表皮发暗 ， 甚至能看到盐粒子 。
2、闻：掺假的海参有异味 。
3、摸：掺假的海参摸上去发黏 ， 手上有灰 。
4、舔：掺糖的海参 ， 用舌头舔起来有甜味,而掺盐、掺明矾的海参 ， 则有很重的咸味或涩味 。
如何挑选海参干燥且干瘪为佳 。
选海参一定选要干燥且干瘪 ， 不干的海参容易变质 ， 而且因为含有大量水分价格实际高出了很多 ， 现在有不少不法商贩在海参的加工过程中,为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾 ， 对消费者具有很大的蒙蔽性 。掺盐或掺明矾的海参,皮肉很薄,个体长大且鼓圆,参表皮泛白,手感参刺发软;用明矾加工的海参 ， 是呈暗灰色的 ， 没有光亮感,手感参刺发脆 。此外 ， 购买干海参时不要一味追求价格便宜 ， 要结合干海参的水发率来进行综合比较 。
海参怎么保存【假海参怎么辨别真假 如何挑选海参】 阴凉、通风、干燥 。
鲜海参、水发海参不易储存,放入冰水中可短时间储存 。干海参应放阴凉通风干燥处储存 。
怎么吃海参才安全腹泻期间不宜多吃海参 ， 因为海参性滑利 ， 对于脾胃虚寒经常腹泻的人并不适宜大量食用海参 。
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