5、蟹黄、蟹膏分别是什么东西？
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母蟹吃蟹黄 ， 公蟹吃蟹膏 ， 那蟹黄、蟹膏到底是什么呢？
（1）“蟹黄”指的是肝脏 。对雌蟹来说 ， 蟹黄往往被泛指为肝脏和卵巢的统称 。肝脏为河蟹的消化腺 ， 很大 ， 由许多细小分枝组成 ， 有一短的肝管通入中肠 ， 肝脏在河蟹体内呈淡黄色 ， 蒸煮后为中黄色 。卵巢呈葡萄状 ， 成熟的卵巢充满头胸甲内 ， 为紫酱色或豆沙色 ， 蒸煮后呈橘红色 ， 易于和肝脏相区别 。
（2）“蟹膏”指的是雄蟹的精巢和副性腺之类 ， 也是食用的精华部分 ， 雄蟹的肝脏仍称为“蟹黄” 。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后 ， 为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质 。
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