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1、完美吃蟹时间
“九雌十雄” ， 九、十月十吃大闸蟹的最佳时节 。大闸蟹的上市通常随着夏天温度而定 ， 当温度开始下降时 ， 正是大闸蟹上市之时 。夏天如果高温过长 ， 则会拉长大闸蟹的上市时间 。一般来说 ， 农历九月母蟹卵满 ， 蟹黄鲜香油脂油腻；十月公蟹性腺发育最好 ， 这是黄肥膏白 ， 蟹膏的口感丰腴圆润 。
2、选蟹必知的知识
一看蟹壳：壳背呈黑绿色 ， 带有亮光 ， 都为肉厚壮实；壳背呈黄色 ， 大多较瘦弱；
二看肚脐：肚脐突出来 ， 一般都膏肥脂满 ， 凹进去 ， 大多膘体不足；
三看蟹腿：用手捏一下小腿终端 ， 如果很硬实就是好的 ， 很软说明刚脱皮不久 ， 没有肉；
四看活力：将螃蟹翻转过来 ， 腹部朝天 ， 能迅速用螫足弹转翻回的 ， 活力强 ， 可保存；不能翻回的 ， 活力差 ， 存放的时间不能长 。
【苏州阳澄湖大闸蟹介绍 苏州阳澄湖大闸蟹全攻略】五看雌雄：公蟹的肚脐是尖的 ， 母蟹的肚脐是圆的 。
3、哪一种的蟹味比较美味？
所有大闸蟹都是同一种螃蟹 ， 叫中华绒螯蟹 ， 除了大闸蟹 ， 河蟹、毛蟹也是常见的俗名 。最初的大闸蟹主要是野生种群 ， 来自天然捕捞 。事实上野生大闸蟹从品质上来说并无过人之处 ， 食物摄取量的不可控性 ， 导致其品质相当不稳定 ， 同一批次既可能遇到极品 ， 又会遇到空而无肉的个体 ， 且后者往往占绝大多数 。因此一般来说 ， 野生的品质依旧不如养殖 。
评价大闸蟹最重要的标准是看雄蟹蟹膏的品质：
养殖水平最高的以阳澄湖为代表（含用阳澄湖模式在苏北其他地方饲养的） ， 蟹膏饱满且带有明显甘甜味；养殖水平普通的蟹膏饱满但清淡无味；最次等的虽然有蟹膏但有咸味甚至苦、涩；至于没有蟹膏的 ， 那个属于垃圾…
说蟹膏的甘甜 ， 说的是口味 。但业内人士都知道 ， 大闸蟹还有一个标准是关于褪壳次数的：只有满足15次褪壳 ， 当季上市个体为6两（雄）、5两（雌）以上规格的才是最佳 ， 这样的个体即便在最佳环境用最优饲料 ， 仍然是凤毛麟角 ， 故而价格极其昂贵 。
4、大闸蟹该如何吃？
清代美食家张岱曾说：“食品不加盐醋而五味全者 ， 无他 ， 乃蟹 。”写在烹制上 ， 只需清蒸或清水煮熟即可 。
清蒸法：冷水下锅 ， 把蟹腹部朝天 ， 放几片紫苏叶同蒸15至20分钟 ， 以散蟹的寒气
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水煮法：
把水烧开 ， 将蟹腹部朝天放入煮7分钟即可 。
吃大闸蟹最佳方法是先吃钳、爪 ， 不要过早揭开蟹盖使热气散发 。吃蟹爪时 ， 最好掰开两处关节 ， 将腿里的肉吸出来 。蟹钳的壳比较厚 ， 可以钳裂 ， 再用小签挑着吃 。最后掀开蟹壳 ， 去蟹腮、蟹心、蟹胃、和蟹肠 ， 将蟹身往两边掰 。母蟹吃蟹黄 ， 公蟹吃蟹膏 。吃蟹时 ， 蘸一些姜末醋汁 ， 可以去掉螃蟹的寒气 。
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