龙沙海蛎煎蛋
海蛎又名“牡蛎” , 属贝类 , 纯雄无雌 , 故得名(“牡”即“公”的意思) 。鲜海蛎在每年冬至后至次年清明前最为肥美 。本县海蛎以龙沙为最 。较小的海蛎可以用来做海蛎蛋汤和牡蛎粥 , 鲜甜异常 。海蛎还可煎蛋 , 和蛋一起炮制 , 沾以鱼露吃 , 是道名菜 。
金乡鱼圆汤
鱼圆汤是金乡美食一大特色之一,汤汁鲜美,鱼圆嫩滑,入口即化 。鱼圆汤以新鲜鮸鱼或鳗鱼为主料,刮取鱼肉放入容器内,用筷子顺着一个方向搅拌,加入适量的水和盐搅拌至粘稠状,也可凭个人喜好加入味精、蛋清、姜汁等进行调味 。搅拌完成的鱼茸,徒手握拳挤出一个个圆形,再用调羹舀进冷水锅中烧开即可,加上一把葱花,回味无穷 。
马站敲虾汤
敲虾汤是温州传统汤菜 , 其中马站的敲虾使用大虾制作 。虾肉透明 , 虾尾鲜红 , 鲜美爽滑 , 清香可口 。方法是将大虾去头留尾剥壳 , 剔除沙线 , 洗净沥干 , 蘸上干淀粉 , 用小木槌轻敲成扇形片 , 入锅用旺火沸水氽熟 , 捞起入清水中过凉 , 再入炒锅清汤中煮 , 配以鸡脯两片、火腿处、番茄片、青菜及调味品 , 汤味保留了鲜虾的原味 。
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