2017年10月“科学”流言榜( 二 ) _小知识

目前已知的骨关节炎发病的危险因素包括高龄、肥胖、雌激素缺乏、骨密度异常（骨质疏松与骨硬化）、过度运动、吸烟、维生素D缺乏，以及创伤、关节形态异常、关节周围肌肉无力、反复的应力负荷等机械因素。

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受凉后腿痛确实是关节炎的表现之一，但寒冷并非是导致关节炎的直接原因。虽然不会因为受冻直接患上关节炎，但关节受冻会导致关节周围肌肉收缩、关节僵硬、血液循环和滑液分泌减少，也可能导致免疫力下降，这就增加了关节的负担和受伤的可能性，如果已患有关节炎还会加重相关症状，因此寒冷天气下重视保暖关节并没有错。
4.螃蟹“注水”增重？
流言
有部分养殖户“用针筒往螃蟹里注水或其他液体，以此给螃蟹增重卖更多钱” 。
真相
“验证传言是否靠谱，只要拿一只螃蟹给它打注射水，看看反应就知道了。 ”华南农业大学海洋学院副教授甘炼向采访人员表示，给螃蟹注水增重一说违背常理，螃蟹等生物，用针筒注射液体后都会产生应激反应，甚至可能死亡，死蟹卖不出去的。

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“螃蟹的吃法，基本上是活蟹烹饪，因为死蟹容易腐烂并存在很多卫生问题，同时养殖户也卖不出好价钱。 ”
甘炼表示，用针筒给蟹注不明液体，实际上是浙江当地酒席上的一种做法，是在蟹烹饪前，往螃蟹注射黄酒等调料，而且这种烹饪方式只集中在梭子蟹或青蟹等肉蟹中。 “而大闸蟹，则根本没有注水的必要和可能性” 。
5.自家榨油比购买的食用油更安全？
流言
越来越多的人重视食品安全，于是很多人开始“自己动手，丰衣足食” ，不仅馒头、面包、饺子等自己在家“DIY” ，就连油也要在家自己榨，网上大火的家用榨油机，一天都能销售好几百台。
真相
北京市营养源研究所的专家蒋彤表示，自己榨油会存在一些问题。首先，杂质脱不掉，油比较浑浊，这种浑浊会影响油的风味、口感和安全， “植物油中本身含有的不饱和脂肪酸就比较多，容易氧化变质，有了这些杂质后会变得更无法妥善保存，而且放得时间越长，越容易氧化，食用也就越危险。 ”

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其次，不管是花生、大豆还是菜籽，都有被黄曲霉毒素侵染的可能。在油的精炼过程中，大多数黄曲霉毒素会被去掉，所以精炼油并不容易出现黄曲霉毒素超标， “而自己榨油不进行精炼，超标的可能性就很大，黄曲霉素的致癌性是很高的。因此，自己在家榨油并不比买超市的油安全。 ”
6.没有“GB18186”代码的酱油会致癌？
流言
根据国家卫生部门公布：国家标准的粮食酿造的酱油有国家标准代码，酿造酱油代码为GB18186 。凡没有这个代码的酱油，都是化学黑焦糖勾兑产品，食用后使人患上肝癌！市场上所有酱油，不管是哪里名牌，只要没有这个代码一律不要购买！
真相
在国家标准中， GB表示强制标准，只要某家厂商制造和销售酱油，就必须符合相关规定；GB/T表示推荐标准，可以遵循，也可以不遵循，遵循的话，就在瓶身上标准。