文章插图
1、咸蛋黄流心馅：生咸鸭蛋黄5个、盐2克、高度白酒15克、奶粉15克、椰浆40克、黑白淡奶40克、白砂糖25克、无盐黄油30克 。
2、咸蛋黄流心绿豆糕的做法：将生咸鸭蛋敲出 ， 加入盐搅拌一下 ， 分离出咸蛋黄；
3、将咸鸭蛋黄用白酒浸泡15分钟后捞出；
4、入蒸锅 ， 水开后蒸20分钟；
5、关火后取出 ， 压成沙状；
6、将椰浆、黑白淡奶、白砂糖、奶粉与蛋黄沙混合搅拌均匀；
7、形成蛋黄糊 ， 将奶锅加热 ， 放入无盐黄油 ， 加热至黄油融化 ， 加入蛋黄糊 ， 继续加热至80度左右离火（小火）；
8、倒入筛子中过筛；
9、装入裱花袋挤入硅胶模具中 ， 放入冰箱冷冻；
10、完全冻硬后即可脱模使用；
11、绿豆糕面皮材料：去皮干绿豆仁125克 ， 植物油20克 ， 无盐黄油20克 ， 白砂糖50克 ， 麦芽糖25克 ， 清水250克 。
12、将去皮绿豆仁浸加水浸泡一夜 ， 将泡好的绿豆仁反复淘洗五遍咸蛋黄流心绿豆糕的做法 步骤11
13、沥干水分 ， 加入500克清水如蒸锅 ， 水开后蒸30分钟 ， 完全蒸烂 ， （中途不要打开盖子）；
14、关火后 ， 倒入榨汁机打成绿豆泥备用；
15、不粘锅加热 ， 加入植物油和无盐黄油 ， 黄油融化后加入绿豆泥；
16、反复翻炒至水分稍干 ， 关火加入白糖和麦芽糖 ， 搅匀后继续翻炒 ， 炒至糖分完全融合；
17、炒至绿豆泥表面光滑 ， 关火倒入盆中 ， 摊开放凉；
18、炒好的绿豆面皮完全冷透之后 ， 平均分成8分 ， 每个大约44克；
19、揉圆后包入流心馅（流心馅很容易融化 ， 最好不要一次性都拿出）；
20、收口揉圆；
21、用50克的月饼模具压出喜欢的图案；
【咸蛋黄绿豆糕的做法步骤 咸蛋黄绿豆糕的做法步骤】22、装入盘中包上保鲜膜入冰箱冷藏 ， 随时可以食用 。
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