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【酸菜脆鱼做法步骤 酸菜脆鱼的做法窍门】1、用料：脆肉鲩鱼片250克、酸菜250克、小米辣泡椒4个、干辣椒适量、花椒适量、蛋清适量、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、生姜 1块、蒜头2瓣、小米辣1只、麻辣香锅底料1/3包 。
2、鱼片加盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟后 ， 用蛋清淀粉挂浆 ， 抓拌均匀 。酸菜和泡椒剪碎 。干辣椒剪碎 。生姜蒜头拍散 。
3、炒锅烧热倒油 ， 下生姜、蒜头、干辣椒、花椒炒出香味后下酸菜泡椒 ， 稍稍炒干水分 。
4、转小火下麻辣香锅底料 ， 炒匀后加小米辣 。加水 ， 转大火烧开 。
5、下两片鱼片烧10分钟后捞出全部料装碗 ， 留下汤汁 。
6、汤汁烧开下鱼片 ， 煮到变白捞出装碗 ， 汤汁浇入 ， 撒入葱花、香菜 。
7、涮锅烧干水分后倒油 ， 油温七八成热后撒入酸菜鱼中 。
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