文章插图
1、叉烧肉：梅花肉600克、大蒜2头、甜米酒150毫升、李锦记叉烧酱2大勺、玉米淀粉适量（约2勺）
2、面种：低筋面粉300克、酵母粉5克、水220克
3、主面团：全部面种525克、细砂糖130克、酵母粉4克、双效泡打粉10克、低筋面粉200克、白醋4克、猪油25克
4、选用上好的梅花肉 ， 肥的地方割下来 ， 熬成猪油 ， 等下和面团时用??；
5、梅花肉洗净切成丁 ， 酒我选用的是自己酿的甜米酒 ， 没有的可以用料酒替代 ， 大蒜去皮 ， 叉烧酱建议选用李锦记 ， 别的牌子做出来的味道不一样；
6、肉丁、甜米酒、叉烧酱和大蒜放入电饭煲 ， 煲汤程序走两遍至肉软烂；（注意不需要加水！）
7、煮好的肉倒入锅中 ， 小火收汤 ， 大蒜这时也已经软烂了 ， 搅拌一下 ， 让蒜泥和肉拌匀 ， 汤收得差不多了 ， 根据需要可以调个味（味道不够可以再多加一勺或更多叉烧酱）然后加入水淀粉（配方中淀粉加少许水调匀即为水淀粉）再煮一两分钟拌匀 ， 让叉烧馅变得浓稠即可 ， 晾凉即可使用 ， 冷藏一小时以上会更好 ， 最好是冷藏过夜 ， 更入味；
8、冷藏过夜后的叉烧馅凝固得很好 ， 包的时候更容易操作；
9、面粉一定要选用低筋粉哦 ， 室温水 ， 先将面粉和酵母粉混合均匀 ， 水分3-4次加入 ， 用搅拌刀或者筷子搅拌均匀成团 ， 不建议用手和面团 ， 这个面团水份高 ， 会很粘手 ， 用工具操作比较好！使用厨师机或者揉面机操作也是可以；
10、面团不需要揉光滑 ， 没有干粉即可 ， 室温20度左右 ， 发酵6-10小时；
11、发酵6小时以后的面团充满了气泡 ， 麦香很浓 ， 面团是很有弹性的 ， 如果夏季室温较高 ， 建议室温发酵1-2小时后冷藏发酵过夜后使用 ， （如果面团有很重的酒味或者酸味就是发过了 ， 温度太高或者发酵过久造成的）；
12、主面团中的低粉、酵母粉、细砂糖和泡打粉混合均匀备用 ， 泡打粉一定要选用双效泡打粉；
13、搅拌均匀的粉类分次加入到面种中 ， 开始比较粘 ， 可以使用搅拌刀搅拌 ， 不粘时换手揉面团；
14、揉到大部分干粉都已经被揉进面团时 ， 加入白醋 ， 继续揉均匀；
15、最后把猪油加进去继续揉 ， 这是个比较硬的面团 ， 不要多加任何一滴水 ， 配方中的水量是刚刚好的！面团太软就不会开花咯～
16、揉到猪油都被面团吸收了 ， 就可以挪到面板上揉了；
17、揉到面团光滑 ， 细砂糖已经融化 ， 摸不到糖的颗粒了为止 ， 这步骤很重要 ， 也是最耗体力的部分 ， 使出了全部功力 ， 双手揉了5分钟 ， 根据自己力气大小建议揉5-10分钟 ， 中间不能休息 ， 不可拖延太久哦 ， 然后盖上保鲜膜醒发10分钟 ， 这步骤不能醒发得太久 ， 每一步骤请按时间严格进行 。
18、面团醒发十分钟后再揉一分钟 ， 然后擀成长方形 ， 三折；
19、再擀成长方形 ， 三折；
20、然后再擀成长方形 ， 卷起来；
推荐阅读
- 怎么煮鸡蛋的家常做法 怎么做煮鸡蛋才好吃
- 蒜香味排骨的做法 柚香蒜味烧排骨
- 凉拌空心菜叶 凉拌空心菜叶子的做法
- 肾结石治疗的最好方法
- 入职体检的项目有哪些
- 桂圆莲子百合汤的做法 桂圆莲子百合汤的功效
- 睡前吃百香果的功效与作用 睡觉之前吃百香果有什么好处
- 长期喝苦荞茶的坏处 长期喝苦荞茶好吗
- 2020南京弘阳广场恢复堂食的餐厅有哪些
- 蒜炒牛蹄筋的做法 蒜烧牛蹄筋的做法大全