文章插图
1、腊肉一块，川式香肠一根，广式香肠一根，腊排骨若干，蕨菜一把（大蒜可选） 。
2、所有的腊味清洗干净，盐重的可以先在水中浸泡，腊排骨斩块，腊肉、香肠切博片备用；
3、找一个碗，将腊味贴着碗底，一层一层码好，直至填满；
4、新鲜蕨菜先提前在开水中浸泡，食用前择去老硬的部分折段或者切段，在沸水中焯烫一下捞出，水中可放些食用碱；
5、取一部分蕨菜铺在腊肉碗的表面（更多的留到最后用腊肉油脂爆炒了，蒸肉时蕨菜就继续泡在冷水里），上蒸锅蒸1小时；
6、蒸好后取出，表面盖盘子，整体翻转，将多余的油脂篦出到锅里；
【腊排骨炖什么菜好吃 腊排骨炖蕨菜怎么做】7、此处可以用水淀粉勾芡，和腊肉的汁水混合加热后形成薄薄的芡汁，淋在蒸好的腊味表面，这样光泽度更好；此外也加点大蒜，和事先处理过的蕨菜回锅爆炒至熟，将蕨菜点缀在腊肉周围一同食用即可 。
推荐阅读
- 枸杞魔芋排骨汤 枸杞魔芋排骨汤的做法
- 大葱酸菜炖鲶鱼 大葱酸菜炖鲶鱼怎么做
- 鲍鱼排骨粥怎么做好吃又简单方便 鲍鱼排骨粥
- 高压锅炖土豆鸡肉做法 高压锅炖土豆鸡肉的方法
- 炖汤和煲汤哪个更有营养 炖汤和煲汤哪个有营养
- 蔬菜炖羊排 炖羊排和什么菜一起什么菜吃
- 南瓜香菇排骨焖饭 蘑菇排骨焖南瓜
- 清炖冬虫草鸡的做法 清炖冬虫草鸡
- 腊八蒜腌制多久可以吃 腊八蒜腌制多久吃才健康呢
- 怎样做清炖花鲢鱼 清炖花鲢的方法