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1、酸菜鱼通常是使用草鱼、鲤鱼、黑鱼来制作 ， 适合使用刺少肉嫩的淡水鱼制作 ， 具体还要根据个人的口味来决定 。制作酸菜鱼的时候 ， 一定要将鱼片切成手掌大小的蝴蝶片 ， 这样可以使鱼肉受热均匀 ， 做出来的口感更好 。
【什么鱼做酸菜鱼最好 什么鱼做酸菜鱼最好吃】2、草鱼：草鱼的体型大 ， 肉质细嫩 ， 而且鱼刺较少 ， 使用草鱼制作的酸菜鱼 ， 刺少肉多、鱼肉鲜美、汤味浓郁 。草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 这种物质对于血液循环非常有利 ， 它也是心血管病人非常好的滋补食品 ， 经常食用草鱼制作而成的酸菜鱼 ， 可以起到抗衰老、养颜的作用 ， 对于肿瘤也有一定的防治效果 。
3、鲤鱼：鲤鱼的肉质结实富有弹性 ， 非常适合用于制作酸菜鱼 。鲤鱼营养丰富 ， 它含有丰富的优质蛋白、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分 ， 可以提供人体所需的营养物质 ， 经常食用可以起到滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等作用 。
4、黑鱼：黑鱼肉质细嫩 ， 并且黑鱼的小刺极少 ， 在制作酸菜鱼的时候 ， 鱼肉也不易散 ， 是制作酸菜鱼的首选 。黑鱼的营养丰富 ， 它含有大量的蛋白质 ， 具有去瘀生新、滋补调养等功效 ， 在进行外科手术过后 ， 食用黑鱼 ， 还可以起到很好的生肌补血、促进伤口愈合的作用 。
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