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【手工酸辣粉的做法及配方 一起来瞧瞧怎么做】1、手工酸辣粉 ， 是指将红薯粉通过现场和面、揉捏、拍打做出的新鲜湿粉 ， 再加以酸辣粉的佐料 ， 及时烫煮食用 ， 这方现做现卖的方式称之为手工酸辣粉 。
2、制作粉浆:首先放入100克红薯粉 ， 再加入沸水让红薯粉烫至七成熟 ， 然后搅拌成糊状 ， 待盆中的红薯完全搅匀后（粉中无干颗粒状为和好） ， 再加入500克红薯粉进行搅拌；红薯属于淀粉系列 ， 揉捏时需要不断的用手搅拌、压制（如果搁置市场长后 ， 粉会沉淀 ， 想要再次揉匀会很费力） ， 等到红薯粉揉捏至用手抓起面浆滴落似麦芽糖方为和好 。
3、漏制粉条:和好的红薯粉浆粘稠度极高 ， 这个时候非常适合制作红薯粉条；制作工具需要准备一口大口径的沸水汤锅、一把打孔的铝瓢（孔直径为1.5厘米最佳）；将粉浆装入铝瓢中让其从空洞中自然流出 ， 由于粘度较高 ， 需要用另一只手不断拍打（如果拍打也漏不出来就是粉浆太干） ， 让孔洞中漏出的粉条直接下到沸水中凝固 ， 瓢与沸水面的距离需要掌握恰到好处 ， 太高粉则细、低则越粗 。
4、捞粉:当粉条漏入沸水中时 ， 粉浆在高温的情况下迅速凝结成粉条状 ， 这时需要用长筷不断的将锅中的粉条进行翻转 ， 预防个别没有凝结的粉条在锅中粘结成团 。根据粉条的粗细 ， 下锅烫煮的时间相对也有别 ， 但总体应该控制在7成熟左右 ， 再用大漏勺配合长筷将沸水中的粉条在短时间内捞出（如果时间前后长短不一 ， 就会存在分的熟度不一 ， 口感则会柔、糯不一） 。
5、冷却:粉条捞出口后需要迅速放入冷水中进行冷却 ， 如果放置时间过长 ， 会产生窝堆现象 ， 粉堆中间部分会熟透直至膨胀；将粉条放入冷水中继续用长筷不断的将粉条进行搅拌、分离 ， 尽量让粉条之间能够丝丝分明 ， 不产生粘糊的结块；等粉条在冷水完全冷却后 ， 用大漏勺捞出将水分完全沥干 ， 沥干后的粉条就可以直接烫煮食用 ， 如需保存需要用保鲜膜封好入保鲜模式 。
6、调味:手工酸辣粉的调味与普通酸辣粉的调味十分的接近 ， 但是要注意的是 ， 手工酸辣粉较粗 ， 入味较浅 ， 在调味时应该把调味品同比增加20%的比例放入；为了保证手工的鲜度 ， 手工粉的汤料应该用猪骨、猪耳、肥肠等熬制的浓白色为原汤最佳 ， 而辣椒则需要使用比普通辣度较低的灯笼椒制作 ， 出来的辣味才不会掩盖住粉条本身的薯香味儿 。
7、烫煮:手工粉在烫煮时需要准备：四口关东煮锅、冒菜漏勺（约800克容量） ， 做好的成品薯粉条放入冒菜漏勺中（放入前需要准备绿豆芽垫底 ， 并且绿豆芽需要细细的那种 ， 大致放入一小捉即可） ， 在入清沸水中开始烫煮 ， 烫煮时间一般控制在1粉半左右即可捞起 ， 捞起是需要用手将漏勺抖动 ， 将豆芽抖至表层再入碗 ， 这样就色、型俱佳了 。
8、食用:入碗后的酸辣粉还不算是成品 ， 只是初具酸辣味儿 ， 但还不完全是正宗的味道；正确的食用方法是加入少许的陈皮油酥花生米（花生米必须是去皮 ， 不然花生皮入粉会影响口感）、杂酱（猪肉炒制的臊子）、香菜、葱花等 ， 食用前需要用筷子将其完全搅拌均匀 ， 这样花生的香味、香菜的香味等就和酸辣粉的薯香味、以及滑嫩的口感融为一体 ， 味道十分的鲜美、开胃 。
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