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腊肠在保存期间不能清洗，如果觉得脏的话，可以用厨房纸擦拭 。那么腊肠炒之前要不要蒸呢?腊肠炒之前要不要蒸这主要是和炒腊肠的方式有一定关系 。
如果我们炒的是比较新鲜的腊肠，做出来肯定比较好吃，但是当我们炒放置了一段时间以后得腊肠的时候，炒出来的腊肠就会变得比较硬 。炒腊肠的时候，注意这一步，否则腊肠又老又硬 。很多人也都知道，放置了很长时间以后，腊肠就会变得比较硬，所以很多人在炒腊肠以前都会选择把腊肠蒸一蒸 。
腊肠怎么蒸方法1：先切再蒸 香肠清洗处理好，切成片，码在盘中;生姜洗干净后切成片，把生姜片放在生的香肠上 。往放置香肠的碗中倒一小勺老酒 。蒸锅中倒水，放入架子，将盘子放在架子上，然后盖好开始隔水蒸 。大火蒸大概30分钟 。蒸熟后将香肠上的生姜祛除，因为蒸的时候生姜已经入味了，所以不需要再放了 。
方法2：直接整根蒸 直接整根得蒸，大火蒸大概30分钟 。蒸熟后等香肠凉一会儿，将香肠上的生姜祛除，因为蒸的时候生姜已经入味了，所以不需要再放了，再来切香肠 。太热无法切成型 。凉完的香肠用斜刀法切成片，一片片叠到盘子上即可 。
tips：两种方法随自己选择 。香肠切好了再蒸可排掉一些油脂，比较健康 。不过，整根蒸熟后再切片，油水及香味都被保留，口感更好，视觉上也比较享受，能看到腊肠晶莹剔透很饱满，切开时油花四溢很过瘾 。
川味香肠怎么做食材：肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉 。
做法：
1.去皮、分块 。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜 。
2.切片 。切成这样的厚肉片，肥瘦相间才好吃 。切到这种程度，就可以制作了 。
3.称重 。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比 。
4.调味 。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节 。
5.将调料充分搅拌、揉均 。
6.准备肠衣灌香肠，将肠衣套住机器漏斗的口，然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠，扎成30-40厘米的小段 。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除 。
7.晾晒，在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风 。
8.大概半个月就可以拿来吃了 。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行 。
糯米肠怎么做食材：糯米500克，干香菇10朵，红葱头10颗，干虾米30克，瑶柱30克，干肠衣，棉线，玫瑰露酒，生抽，盐，白胡椒粉 。
做法：
1.糯米加入足够的冷水浸泡过夜，沥干水份 。
2.干燥香菇泡冷水软化切碎 。
3.红葱头切碎 。
4.虾米和瑶柱浸泡至软，沥干水份 。
5.热油爆香红葱头 。
6.倒入虾米，瑶柱，香菇翻炒 。
7.倒入糯米混合均匀 。
8.加入所有调料混合均匀 。
【腊肠炒之前要不要蒸还是煮 腊肠炒之前要不要蒸】 9.肠衣尾端打结，漏斗套牢另一端 。
10.炒好的糯米馅放入，一边放入一边用筷子往漏斗口挤压 。
11.全部灌完用绵绳绑起来收口 。(不可以装得太满，以免煮熟后爆开)
12.用牙签在糯米肠刺洞 。排除空气 。
13.锅里放水，放入糯米肠 。
14.大火煮开后转小火煮20分钟 。
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