大闸蟹体内含有较多的组氨酸，大闸蟹死的时间越长，体内积累的组氨酸越多，即使死蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏 。另外大闸蟹的体表、鳃及胃肠道中存在肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤 。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，会出现肠道发炎、出血等症状 。因此，食蟹要保证新鲜，同时蒸熟煮透，避免出现食物中毒 。如果食入变质的大闸蟹，会出现腹痛、恶心、腹泻等症状，严重的甚至出现感染性休克，危及生命 。
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