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大米又名稻米,分为糯米、粳米、籼米 。糯米是黏性很大的米，北方称江米(于下节单独介绍) 。粳米煮饭比较绵软,广东人称之为肥仔米，东北米、珍珠米、江苏米都属于此类 。籼米修长苗条，煮的饭比较松爽，丝苗米、猫牙米、泰国香米都属于此类 。此外,根据制作过程不同,大米又有糙米和精米之分，精米是由糙米进一步去除胚芽或米皮而成 。因糙米保存了其所含的全部的营养成分,且在防治某些疾病时疗效优于精米，所以糙米向来被视为是一种健康食品 。【大米的营养价值与功效 大米的营养价值】大米的功效大米味甘，性平，归脾、胃、肺经 。大米入药时一般以入仓年久而变色的米为佳，称为陈仓米 。陈仓米具有健脾和胃、除烦止渴、固肠止泻之功效，主治病后脾胃气虚、热病伤及胃阴所致的烦渴口干、泄泻腹痛等 。
另外,在熬粥时，等到粥沸腾一段时间后,最上层可浮起浓稠的米沫，形如油膏，这就是中医所说的“米油”，俗称粥油 。米油具有补益肾精、大补元气等功效，服用米油时若加入少量食盐,可起到引“药”入肾经的作用并可增强功效 。
大米的营养价值1.大米中的糖类及蛋白质含量虽然不高，但因其食用量大，因此仍然是能量的主要来源 。
2.大米是提供B族维生素的主要来源，是消除口腔炎症的重要食疗资源 。
大米的饮食宜忌宜:大米是老弱妇孺皆宜的食物 。病后肠胃功能较弱者，尤其是口渴、烦热、消化不良者熬粥食用效果更佳 。
忌:糖尿病病人不宜多食粳米，因粳米含有丰富的糖类，多食可以升高血糖，加重病人的病情 。
大米的食用方法瑶柱粥 原料:瑶柱30g，陈皮少许，大米100g 。
做法:将瑶柱、陈皮、大米齐水煲至绵烂,开锅即可食用 。本品也常用作各类生滚肉粥的粥底 。
粳米粥 粳米30~60g，加水适量，煮成稀粥，早晨空腹食用 。《粥记》云:“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀 。”粳米粥适合于消化力薄弱的人 。
粳米竹沥饮 粳米100g，炒香，加水适量研磨成浆，每次用一半，兑入竹沥2匙服用 。本方取粳米益脾胃，竹沥清热、除烦渴之功效，用于胃热口渴、烦闷 。
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