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1、蒸鸡蛋羹冷水下锅 。其实在蒸鸡蛋羹的时候 ， 一般都是用凉水的 ， 因为用凉水加热的时候能够把鸡蛋羹充分的加热 ， 用热水蒸鸡蛋羹有时候鸡蛋羹的中间就不会完全熟透 。所以在用蒸锅蒸鸡蛋羹的时候一般加的都是凉水 ， 也有很多人比较节省时间就会用热水 ， 用热水蒸也是可以的 。
【蒸鸡蛋羹是凉水下锅还是热水 蒸鸡蛋羹是凉水入锅还是热水入锅】2、有些人在蒸鸡蛋羹的时候 ， 不知道是凉水下锅还是热水下锅 ， 放入冷水以后直接就放入鸡蛋羹开始蒸啦 ， 其实这样做是错误的 ， 正确的方法应该是水开了以后再放入蒸笼里面 ， 隔水蒸熟 ， 这样做出的鸡蛋羹才不会结成硬块 ， 吃起来非常嫩 。
3、鸡蛋液和水的比例是1:2 ， 这样做出来的鸡蛋羹跟豆腐脑一样 ， 非常滑嫩 ， 而且放入水的时候一定要用冷凉了的开水 ， 用热水会把鸡蛋烫出蛋花 ， 用生水的话蒸出来的鸡蛋羹很硬 。
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