文章插图
1、小葱的葱白葱绿分开处理 ， 葱白切段 ， 葱绿切末；红糖用刀拍成小块 。
2、锅中倒适量开水 ， 将五花肉块和葱白下入 ， 焯5分钟后捞起 ， 锅洗净 。
3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里 ， 小火煎 。
4、煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦 ， 因为待会还要继续炒的） ， 并渗出一些油时 ， 下入红糖块 ， 小火翻炒均匀 。（如果用的五花肉肥肉多 ， 出的油多的话 ， 为了避免油腻 ， 可以盛一部分油出来 ， 另外炒菜用）
5、小火慢炒至糖融化 ， 其间要不断地翻炒 ， 一是避免糖粘锅 ， 二是使糖汁裹在肉块上 。
6、倒入适量开水 ， 水量没过肉就行 ， 下入山楂片 ， 小火煮30分钟左右 。
7、30分钟后 ， 转中火（动作快的可以用大火） ， 加1勺老抽 ， 适量盐 ， 不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键 ， 一定不能走开 ， 要不停翻炒 ， 使汤汁包裹在每块肉上 。
【红烧肉不软怎么办 红烧肉怎么做才能松软不硬】8、最后撒上葱花即可 。
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