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【客家肉丸的做法和配方窍门 客家肉丸制作步骤】1、食材：新鲜猪肉1000克，淀粉100克，冰水150克，盐25克，胡椒20克，鸡精8克 。
2、取新鲜猪肉1000克，切成块状，放入料理机中，加入冰水，搅碎，大约搅拌1分钟左右，搅成泥状 。
3、加入盐、鸡精，继续在料理机中搅拌均匀，搅成更细的肉泥 。
4、从料理机中取出，放入菜盆中，用手抓匀，加入淀粉，分三次加入，用手抓匀 。可以用筷子用力朝一个方向搅拌，使肉泥上劲，这样做出来的肉丸口感好，有弹性 。
5、水壶烧水，70度水温即可，倒入另一个盆中，用手将肉泥从虎口挤出，挤成丸状，用汤匙括到上面已准备好的另一个水盆中 。
6、将挤好的丸子连同水一起缓慢倒入锅中，边煮边用勺子搅动，以防粘连，煮开一分钟左右即可，不要煮太久，捞出放凉，备用 。放凉之后可以置于冰箱内冷藏或急冻，需要煮汤的时候取出，煮开，加入香菜、芹菜等调料即可！
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