【麻辣牛肉怎么腌制 火锅店麻辣牛肉怎么腌制】
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1、牛肉的选材非常的重要 ， 首先选择牛肉里脊 ， 去掉多余的筋皮 ， 改好刀放入冰箱急冻 ， 给它冻硬了在切 ， 这样大小均匀 ， 不过刀工好的师傅 ， 切鲜牛肉更加好 。
2、牛肉切薄片 ， 拿水泡上 ， 5斤水 ， 牛肉3斤 ， 嫩肉粉30克 ， 味溢匙牛肉精粉10克 ， 泡半个小时控水准备腌制 ， 把水挤干 ， 放入盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 蚝油 ， 慢慢给它打入水 ， 顺时针搅拌 ， 加水基本要加150克 ， 不要一次倒完 ， 分3次倒 ， 一定要把水分充分的打入肉里面 ， 上红薯粉50克 ， 最后加细辣椒面半斤 ， 花椒面100克 ， 红油半斤搅拌均匀即可 ， 用红油拌牛肉就是防止牛肉脱浆水分流失 。
3、水晶牛肉制作：牛肉切大片 ， 不用水泡 ， 直接用啤酒瓶敲打牛肉 ， 边敲打边撒上红薯粉即可 ， 敲打非常薄 ， 完全粘着粉了哪水晶牛肉就成功了 。
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