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1、主料：鸡胸脯肉一块 ， 大约250g左右；水发好的海裙带一小把 大约100g左右；西红柿半个 。调料A：芝麻酱3大勺；白醋1大勺；生抽1小勺；红茶水3大勺；白糖1大勺；盐半小勺 ， 葱末 ， 熟芝麻少许 。调料B：橄榄油4大勺、蒜2瓣切片、干辣椒5根 ， 花椒适量、豆豉酱一大勺 。调料C：盐半小勺 ， 胡椒少许 ， 料酒1大勺 ， 大葱5cm ， 姜片2片 。
2、将鸡肉放盐半小勺 ， 胡椒少许 ， 料酒1大勺 ， 大葱5cm ， 姜片2片用手揉匀 ， 腌15分钟以上 。
3、水烧开后 ， 下裙带菜烫大约10秒捞出放到凉水里备用 ， 这锅水不要仍 ， 继续煮鸡用 。
4、将鸡肉放进热水锅里盖上盖子后立即关火 ， 闷15分钟后 ， 开火 ， 水将沸腾时关火 ， 继续盖上盖子 ， 一直将肉和汤放凉就可以了 。
5、趁鸡肉冷却的功夫 ， 将芝麻酱3大勺；白醋1大勺；生抽1小勺；红茶水3大勺；白糖1大勺；盐半小勺 ， 葱末 ， 熟芝麻少许都放到碗里搅拌调匀 ， 芝麻酱如果比较硬 ， 最好用红茶热水调稀 ， 这样味道比较好 。
6、鸡肉冷却后 ， 取出顶丝切片 ， 盘子底下垫上西红柿和裙带 ， 上面摆上鸡肉片 。
7、然后浇上调均匀的酱料 。
【橄榄油鸡肉 橄榄油白切鸡】8、将橄榄油4大勺、蒜2瓣切片、干辣椒5根 ， 花椒适量、豆豉酱一大勺放进小锅 ， 或大的铁勺子小火加热到蒜片发黄 ， 闻到香味后 ， 趁热道进鸡肉上就好了 。
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