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【农村辣椒黄豆酱的做法 很适合用来炒菜】1、黄豆挑拣掉坏掉的 ， 清水搓洗干净 ， 用冷水泡至粒粒饱满 ， 然后煮熟豆子 ， 要熟透 ， 手轻轻一捏就碎 ， 但豆子是完整的 。
2、沥干水份 ， 干到手抓一把不会有水黏在手上 ， 撒上面粉搅拌 ， 让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉 ， 就可以了 ， 不用多 。
3、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米 。用棉布上下包裹起来 ， 豆子不要暴露在外面 ， 用夹子一圈夹紧 ， 放在阴暗有点潮湿的地方 ， 底部架空 。
4、接下来就是等待发霉了 ， 大概要5天左右的时间 ， 期间用手试布表面升温 ， 说明在发酵了 ， 不要打开看 ， 豆子暴露在外面会着凉 ， 且接触外面的空气会长出不好的黑菌 。
5、摸上去降温了就是好了 ， 夏季3-5天左右 ， 根据季节时间会有不同 ， 第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下 ， 黄黄的霉是最好的 ， 其次是白色 ， 黑色霉菌就不能要了 。
6、之后放入无油无生水的容器 ， 加入冷的盐开水 ， 盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉,不够咸的话 ， 后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作 ， 不然会酸掉 。
7、晒至少半个月 ， 变糊糊状态就晒好了 。晒好后表面倒上香油 ， 密封冰箱保存 ， 吃的时候拿出来 ， 炒菜可以代替酱油 ， 很鲜哦 。
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