【如何做猪肉熟食 如何做猪肉熟食丸子】
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1、食材：猪头肉适量、食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱适量 。
2、熟食猪头肉要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味 。
3、煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子 。
4、将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留汤眼，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制 。
5、熟食猪头肉的火候十分重要 。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂 。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎 。酱制时间一般为4小时左右 。
6、出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状 。捞完肉后，汤内加适量味精 。
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