文章插图
1、料：牛肉馅200g、中筋面粉250g、大葱一颗、姜一块、土豆淀粉一匙、精盐半匙、一品鲜酱油一匙、蚝油一匙、十三香少许、鸡精少许、调料油适量 。
2、1250克面粉从中间一分为二，一半用50克开水烫面，另一半加2克盐和75克凉水搅拌 。
3、然后二种面合到一起和成一个光滑面团，醒面三十分钟 。
4、肉馅中加入姜末、精盐、一品鲜酱油、鸡精 。
5、半小碗清水分次加入肉馅中，边加边搅拌，顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠有弹性 。
6、加入适量调料油和葱花搅拌均匀 。
7、面团搓长条，下均匀面剂按扁 。
8、擀成圆皮，包入馅料 。
9、中间捏上，两边留口，包成锅贴胚 。
10、六匙水加入一匙土豆淀粉，搅匀调成较稀薄的淀粉汁 。
11、锅预热，加入少许食用油，摆入锅贴胚，中火煎制 。
12、一分钟后加入水淀粉，刚没过锅贴底部就可以，盖上盖子继续中火煎制 。
13、煎制到淀粉汁快干了时，揭开盖子，用小火收汁 。
14、要转动锅子，注意观察，见边缘处发黄，微微翘起来就好了，用一个盘子扣住，倒扣锅子取出锅贴 。
【锅贴做法 牛肉锅贴的做法步骤】15、底部形成一层冰花，酥脆鲜香，营养好味道 。
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