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夏末秋初 ， 各种蔬菜 ， 瓜果都拼着劲儿的吸收着阳光和雨露 ， 快速生长 ， 所以当下是一年中物产最为丰富的时刻 。 中国人懂得居安思危 ， 也讲究节俭 ， 所以每年的这个季节 ， 往往是人们最忙碌的时候 。 吃不完的瓜果蔬菜 ， 人们总要想办法 ， 将其保存下来 ， 这样到了冬天食物匮乏的时候 ， 便也能有足够的食物度过 。
晒干便是人们常用的方法之一 ， 利用这大自然的阳光 ， 将食材经过晾晒干制 ， 这样放上一年也不会变坏 。 当然 ， 人们深知 ， 晒干的食物与新鲜的时候相比起来 ， 不仅更具口感 ， 而且香味也更馥郁 ， 这正是因为阳光将水分蒸发的时候 ， 同时也将食物的香味深深锁住了 。 所以爱吃懂吃的中国人 ， 无论是在缺吃少喝的过去还是食物丰富的现在 ， 都不会放弃晾晒储存食物的传统 。
在老妈的菜园子里 ， 这个时候结得最欢的莫过于长豆角了 ， 这种豆角不仅产量大 ， 而且适合长期保存 。 老妈会将其中的一部分腌制成酸豆角 ， 剩下的吃不完的 ， 便全部晾晒成干豆角 。 想来这可是从奶奶那里学来的老方法 ， 一晃几十年过去 ， 这个习惯从未落下过 ， 它已经成为一种生活的仪式感 。
晒干的豆角可以拿出来炖肉炖排骨吃 ， 可以调馅蒸包子吃 ， 仿佛把夏天的风和阳光都嚼在嘴里 ， 这个滋味和口感是鲜豆角所无法比拟的 。
如今豆角又进入大量上市的时刻 ， 晒豆角的季节又到了 。 下面就将奶奶一直用的老方法分享给大家 ， 爱美食爱生活的你 ， 不妨也跟着我一起晒一些干豆角吧 ， 为冬天准备一道好菜 。
1、晒干豆角 ， 一般都要用这种长豆角 ， 我们当地称之为豇豆 ， 这种豆角比较细 ， 容易晒干 ， 而且晒干之后 。 虽然是晒干豆角 ， 我们也需挑选鲜嫩的 ， 而不能用已经长老的 ， 否则晒干后纤维太多 ， 干柴难嚼 。
2、将每一根豆角都仔细摘一遍 ， 如果有虫眼的 ， 要掐掉 ， 接着将摘好的豆角放到水中 ， 一边冲洗一边搓 ， 将其彻底洗干净 。
3、锅中加宽水 ， 放一小勺盐 ， 煮开之后 ， 把豆角盘成小把放进去 ， 不要放太多 ， 要确保水可以将其没过 ， 将每一根豆角都焯透 ， 当然不用煮熟 ， 豆角的颜色变深后 ， 就赶快捞起来 。
4、焯水捞起来的豆角 ， 马上放到凉水里 ， 这样不仅能够使豆角很快冷却下来 ， 还可以使豆角在冷热交替的过程中 ， 变得更加柔韧 ， 口感也更脆 。
5、接着我们将豆角分别挂到晾衣架上 ， 就像晾衣服那样 ， 悬挂到阳光充足的地方 ， 晒两三个小时就翻一翻 ， 继续晒到豆角的绿色消失 ， 外形干瘪 ， 手感柔韧 。
6、接着我们将豆角收回来 ， 放到蒸屉上 ， 然后大火蒸十五分钟 。 这一步可以增加豆角的柔韧性 ， 同时还能把豆角的香味激发出来 。
7、最后把豆角再一次悬挂起来 ， 利用阳光和风将其彻底晒干 。 然后用塑料袋装起来 ， 系严实 ， 与家里的杂粮干货放到一起保存就可以了 。 想吃的时候 ， 取出一些 ， 先泡软 ， 然后进行烹调即可 。
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