【沙棘酱怎么做 沙棘酱如何做】
文章插图
1、原料清洗打浆前处理取成熟、无霉烂沙棘果,用清水洗干净 。打浆用打浆机将清洗干净后的沙棘果打成粗浆,再通过胶体磨磨成细腻浆液 。
2、调配与浓缩，将一定量的丝克力合木糖醇、维生素加人浆液中，采用低温真空浓缩，浓缩条件为45-50℃、10-13Kpa，以浓缩后浆液可溶性固形物含量达到40%-45%为宜 。浓缩到即将达到设计糖要求时，调节浓缩罐气压为常压,再加人增稠剂（预先预留一部分合木糖醇与增稠剂混匀），用少量温水溶解调匀、酸味剂等,继续浓缩至设计的糖要求 。
3、杀菌与热灌装，将调配浓缩好的酱体迅速将加热至95℃，维持，进行杀菌，然后趁热酱体温不低于85℃ 灌人预先用热水烫洗好的玻璃罐中，为不影响罐头真空，灌酱时适当满灌 。封罐时,温80℃以上，剔除密封不合格的产品 。
4、由于沙棘果酱的包装器为玻璃罐，所以杀菌热灌后应立即采用分段冷却，使得罐体在较短的时间冷却到室温，擦干罐外水分，即得成品 。
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