文章插图
秋天的时候大家都很喜欢吃螃蟹，有些螃蟹里面有蟹黄，我就很喜欢吃蟹黄，昨天买了一些自己在家蒸了吃，我发现我买的螃蟹蟹黄苦，这是怎么回事呢？螃蟹还未成熟有苦味的蟹黄与我们常见的金黄金黄的蟹黄不同，蟹黄颜色比较淡，比较稀，结不成块，这是因为螃蟹还太嫩，时间还没到，这时的蟹肉也不厚实 。
建议：将大闸蟹继续养一段时间后再食用 。
螃蟹已经生病生病的螃蟹，蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实 。这样的螃蟹很容易死，有的个头很大，却分量不足 。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点，或者说是花纹，那就是俗语中的“球毛虫病”，这是一种螃蟹的常见病，在购买时要注意鉴别 。
食物搭配导致的发苦蟹黄带有苦味，还有一种原因就是烹饪螃蟹或单独制作蟹黄菜肴的时候，和一些带有苦味的食物搭配同吃了，如：苦瓜、莲心、苦菊、芥蓝等，它们的苦味掩盖了食用蟹黄的甘鲜味道，导致蟹黄吃起来也是味道发苦的 。
建议：这样情况下的苦味蟹黄能吃，不会影响身体健康 。
螃蟹胃中有苦味食物蟹黄中间的位置是蟹胃，蟹胃是螃蟹储存食物的地方，有些螃蟹吃了比较苦的食物，螃蟹买回来了烹饪食用，这时苦味食物残渣还在胃内，随着蒸熟的过程，苦味素会扩散到蟹黄内，出现蟹黄发苦的情况 。
净养时间不够大闸蟹烹调前准备工作要充分 。除阳澄湖大闸蟹外，螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天 。两天后，蟹基本就“养净”了 。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了 。
养殖环境不洁螃蟹属于半食腐动物，其卫生程度和环境有直接关系，很多养殖户用农田、池塘养殖大闸蟹，水流不通畅，螃蟹一直生活在淤泥和混水中，身体内存在很多污渍，食用时会给人苦味 。这种螃蟹不建议食用 。
死蟹螃蟹属于河鲜，属于新鲜食用的食物之一，越是新鲜越美味，而螃蟹一旦死亡，体内的毒素、寄生虫就会在短短几分钟内开始分解蟹肉和蟹黄，这种螃蟹若是蒸熟食用，蟹黄就会带有苦味，也不建议食用 。
怎么挑选不苦的螃蟹【母螃蟹蟹黄苦怎么回事 蟹黄苦怎么回事】 螃蟹挑选首先要选活力很好的，这种螃蟹一般都比较健康，只要把身体内的食物残留排干净，就能确保螃蟹蟹黄不会苦;另外，螃蟹在购买之后还需要用净水静养一段时间，最好是活动的流水，能最大程度的清除螃蟹内的食物残留，保证食用口感 。
1、购买正规养殖的螃蟹 选购正规养殖户养殖的螃蟹，最好是能自己看见养殖基地的那种，养殖基地在湖水中，水质有保证，这种螃蟹正常烹饪是不会带苦味的 。
2、尽量多净养几天 买回来的螃蟹不知道是不是正规养殖基地养殖的，这种螃蟹最好是放在家里用清水多养几天，期间注意勤换水，等螃蟹将体内的有害物质全排出后再食用，也不会有苦味 。
蟹黄和什么一起烧好吃推荐食谱：蟹黄炖蛋 材料：鸡蛋、温水、蟹黄、盐、白胡椒粉、芝麻油、黑芝麻 。
做法：
1、鸡蛋打散，加入温水搅匀 。
2、放入盐，胡椒粉，麻油，撒上点黑芝麻，倒入剥出来的一半蟹黄（沉入蛋液） 。
3、盖上盖子上火蒸13分钟左右，蛋液凝固，在鸡蛋上面放上剩余的蟹黄，再蒸3分钟
4、出锅食用 。
小贴士
加入蛋液的水的温度不能太高，大概30～40度这样，温度高了混合下去直接成蛋花汤了 。
推荐食谱：蟹黄豆腐 材料：咸蛋黄、南豆腐、豌豆、蟹足棒、盐、食用油、姜末、水淀粉 。
推荐阅读
- 蟹黄有点苦是怎么回事啊 蟹黄有点苦是怎么回事
- 蟹黄里面黑色的能吃吗 蟹黄里面黑色的能吃吗是什么
- 螃蟹有点苦怎么回事,母蟹蟹黄很少 螃蟹有点苦怎么回事
- 蒸螃蟹背朝上还是肚朝上 蒸螃蟹是背朝上还是肚子朝上
- 蟹膏的功效与作用 蟹黄蟹膏的功效与作用
- 蟹黄的营养价值及禁忌 蟹黄的营养价值
- 蟹黄是螃蟹的什么部位图解 蟹黄是螃蟹的什么部位
- 蟹黄的营养价值及功效 大闸蟹蟹黄的营养价值及功效
- 蟹黄吃了有什么好处和坏处 蟹黄吃了有什么好处?
- 面包蟹蟹黄怎么做好吃 蟹黄怎么做好吃