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1、肉质的选择：牛身上有着很多部位，不同部位牛肉的食用口感是不一样的，最好选择牛里脊肉 。这个部位的肉质细嫩没有筋，是牛身上最嫩的一块肉，如果换成牛腱子肉，效果就会差很多 。
2、牛肉的切法：众所周知，牛肉的纹理是很长的，要想烤熟嚼烂，最好是逆着肉的纹路切，也就是选择与纹路垂直的地方切 。这样切出来的牛肉纹理较短，容易烹饪和食用 。
3、火候：烤牛肉的时候，最好使用小火，使用大火的话是很容易烤老的 。
【烤牛肉怎样嫩 怎么烤牛肉烤得嫩而不老】4、腌制：腌制这个步骤是非常重要的，可以把牛肉可以和料酒、花椒、五香粉等一起进行腌制 。腌制的作用不仅仅是让牛肉的风味更充足，还可以大大降低牛肉的腥味，提高食用口感 。需要注意的是，最后要加鸡蛋清，这是让牛肉吃起来更嫩的关键步骤 。
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