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【用生鸭蛋如何做松花蛋窍门 用生鸭蛋如何做松花蛋】1、原材料 ：新鲜鸭蛋、纯碱、生石灰、食盐、茶叶末、草木灰、松柏枝 。
2、按一定比例要求 。例：鲜鸭蛋80枚 ， 重约6公斤 ， 水5公斤 ， 纯碱(碳酸钠)330g ， 生石灰1400g ， 草木灰800克 ， 食盐200g ， 茶叶末100g ， 柏树枝25克）将备好的食盐、茶叶末、柏树枝放在锅内 ， 加水煮沸 ， 趁热慢慢倒入预先放好生石灰、草木灰、纯碱等辅料的缸内 ， 用木棍不断搅拌 。待全部辅料溶化后 ， 即成料液 ， 冷却后备用 。将挑选好的鲜鸭蛋 ， 放入清洁的缸内 。至缸沿15厘米 ， 放入竹、木条卡住 ， 防止腌制时鸭蛋上浮 。将料液搅拌倒入缸内 ， 淹没蛋面 ， 而后用塑料布封口密闭
3、松花蛋的成熟期约为35～45天 。成熟的标志是 ， 蛋剥壳检查 ， 蛋白呈茶色透明状 ， 不粘壳 ， 凝固良好 ， 蛋黄呈绿褐色 ， 并有饴糖状核心 。达到上述标准时 ， 应立即出缸 ， 以免老化 。
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