对于茶叶香气的鉴品上，特别要注意：清香/青香，茶香（品种香）/花香，炭香/果糖香的区别 。
清香/青香
清香：是指茶叶本质特征好或香气表现比较理想的岩茶使用轻火工艺精制的成品茶，实指岩茶制作工艺的培火较轻的茶品 。
青香：则是茶品在加工过程中由于发酵时间过短或炒青时间不够而导致的青草的味道，是加工不到位的特点，即使是焙足火也会有青味存在 。
清香，是茶的工艺问题；而青香，则是茶的品质问题了 。
茶香/花香：这两都实质上是共性与个性的问题，所有的茶叶都具有的茶香（品种香），在清香的茶里面较难区分的是茶香与花香之间的不同 。
个别品种茶如：105（黄观音）本身所具备的品种香就有点类似花香，不过对于茶香和花香的区分来说，品种香相对较锐，冲，而花香的茶的香气要更幽，更具收敛性 。
炭香/果香：则主要体现在中足火的区分上（一般轻火的不会有炭香），炭香在盖香中常常会体现为焦糖香，主要表现在茶品前三泡的香气上，而果香的体现则常伴随果酸的气息 。
另外茶叶受负面因素的影响也会形成的劣势香味 。 在茶叶加工过程中是应当避免的 。
【岩茶茶香的分辨】烟味：易判定，主要出现在焙茶环节出现走烟现像 。 如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中
青味：非清香 。 指茶叶中的青草味 。 主要是因为发酵不到位或杀青不足产生 。
馊味：类似于变质饭菜的味道 。 产生原因是茶青在运输过程中受热 。
也称夏秋味 。 是夏秋茶所具备的一种特征 。 也是辨认夏秋茶的标准 。
焦味：类似于炒豆子的味道 。 主要是杀青过程中，茶叶炒焦而产生 。
反青味：茶叶保存过程中受潮产生 。
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