现在市面上常见的岩茶一般分为单品种茶和拼配茶 ， 单品种茶以当家品种水仙和肉桂多见 ， 拼配茶以大红袍为主 。
关于单品种茶
其实 ， 单品种茶也非同一品种 ， 同一片山场 ， 同一天采摘 ， 同一个师傅制作 ， 没有经过拼配的茶 ， 一般也都是归堆 ， 即品质、口感差不多的同品种茶拼堆以后的产物 。
喝单品种茶重点在于鉴别这泡茶的品种特征是否突出、香气幽长、饱满 ， 茶汤醇厚、细滑、回甘强烈等 。 一般来说 ， 单品茶都是同一批次、同一山场的 ， 若是不同山场或者不同品质茶的乱拼 ， 一般叶底会很花很杂 ， 这种茶不能称为好茶 。
如何理解拼配
拼配的诞生不是为了乱拼乱卖 ， 而是为了取长补短 。 比如奇兰、金观音、黄观音等小品种茶香气高扬 ， 但水感都偏薄 ， 而水仙的滋味醇厚 ， 若山场不够硬、工艺不够好 ， 时常会香气难显 ， 就可以采取拼配的方式 ， 让最后出来的这泡茶香气和水都很好 ， 这就是拼配茶的初衷 。 如今拼配的工艺更多存在于拼配大红袍上 ， 拼配大红袍一般不会简单的两个品种放一起 ， 而是多个品种的茶 ， 根据其特点 ， 按照一定比例混合均匀 ， 然后再经过简单的焙火去除杂味、融合不同品种的茶味 ， 使茶的香、味统一 。
关于母树大红袍和纯种大红袍
1964年前武夷山天心岩九龙窠大红袍母树只有三株 ， 1980年建九龙窠名丛圃时 ， 将大红袍母树原台面东侧依地势连接新砌小台阶两级 ， 分别由母树1、2号株压条移栽 ， 每台各植一株 。 这样原来只有4株 ， 加上新植2株 ， 现在共有六株 。 其中 ， 第4号株由何时何人种植不详 。
我们熟知的这六颗母树大红袍 ， 被称为母树大红袍 ， 分别有三个品种（奇丹、雀舌、北斗） ， 在2006年就被要求停止采摘 ， 现在已成为景点供游客观赏 。 然而关于母树的品种问题 ， 也是各有各说法 。 然而 ， 真正的大红袍是个谁也没见过 ， 谁也说不清的东西 。
当初 ， 武夷山政府为了更好的推广武夷岩茶 ， 说是那六颗母树 ， 经省农科院专家们鉴定 ， 三个品种的香型 ， 口感基本一致 ， 因而统一命名“大红袍” 。
后来这三个品种经武夷山茶科所进行无性繁殖研究成功 ， 正式推向市场 ， 同时号召茶农们广泛种植 ， 以纯种大红袍命名 ， 才有了今天市场上的所谓“纯种大红袍” 。 随着大红袍的盛行 ， 正宗之争泛起 ， 而今武夷山已经普遍公认“奇丹就是大红袍”的说法 。
其实吧！连大红袍是到底是谁都没清楚 ， 纯种大红袍是奇丹、雀舌、北斗根本没有意义 ， 这其中更多的是利益而已 。
关于拼配大红袍
1985年陈徳华所长带崇安县茶科所员工用优质岩茶名丛、肉桂、水仙、奇种等拼配出大红袍风味茶品 ， 创制商品大红袍 ， 如今市场上最多的大红袍 。
拼配大红袍最重要的是其口感统一 ， 不能喝出单品种的特征 ， 其次是拼配茶的原料要好 ， 全正岩茶拼配肯定会比全外山茶拼配的品质好得多 。 不同的茶师所注重的口感不同 ， 但其韵味是不可改变的 。
大红袍的传统特征应当具备香幽远 ， 无涩味 ， 耐冲泡 ， 岩韵显 ， 回味足 。 品饮时只要香气、味道统一 ， 水够不够厚、滑 ， 香气是否细腻、幽长 ， 回甘是否强烈、持久就好 ， 而不用管其品种特征 。
纯种好还是拼配好
每个人的口感不同 ， 但是对于好茶好口感的追求是一样的 ， 没有任何一个人的口感会一成不变 。 可能现在你比较喜欢喝特性突出的单品茶 ， 可能十年后你更喜欢深沉稳重的拼配 ， 当然 ， 这些都有一个大前提：好茶 。
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